Где можно проверить мясо на наличие трихинеллеза

Среди гельминтозов особое место занимает трихинеллез. Мясо диких или даже домашних животных может содержать мелкие, нитевидные гельминты, — трихинеллы.

Трихинеллезом может заразиться как человек, так и животное. Личинки этих паразитов способны развиваться у 57 видов животных. Их можно обнаружить у кошек, собак, домашних свиней, лисиц, енотов, диких кабанов, барсуков.

Основным источником заражения для человека являются зараженное мясо, продукты из него, особенно домашнего производства. Они не проходят ветеринарно-санитарной экспертизы, поэтому, употребляя такую пищу, человек подвергает свое здоровье и жизнь опасности.

Трихинеллез: особенности заболевания

Трихинеллез – паразитарное заболевание, протекающее в острой форме. При тяжелом течении данный гельминтоз приводит к поражению ЦНС, а также легких и миокарда. Естественно, при таких условиях существует высокая вероятность летального исхода.

Как происходит заражение трихинеллезом? Личинки этих опасных паразитов попадают в организм диких животных или домашнего скота вследствие поглощения ими мелких грызунов, которые были заражены этими гельминтами. Паразиты, внедряясь в кишечную систему, откладывают личинки, которые разносятся по всему организму кровью и лимфой. Они поражают мышечные волокна заразившихся животных, надолго сохраняя свойство выступать возбудителем трихинеллеза. Погибают они в трупных остатках исключительно при слишком высокой либо, наоборот, низкой температуре.

В наибольшей степени вторжению трихинелл подвергаются такие части тела животных, как межреберные, жевательные мышцы, язык, диафрагма.

Также развитию данного опасного заболевания способствуют хищные птицы, питающиеся мясом падали. Тогда заражение происходит либо через продукты их жизнедеятельности (помет), либо при употреблении частей тела таких птиц.

Для того, чтобы человек заразился трихинеллезом, ему достаточно съесть всего лишь 10 грамм зараженного продукта. Пораженное трихинеллами мясо ни по каким признакам не отличается от обычного.

Специфика ветеринарно-санитарного контроля

Трихинеллоскопия – лабораторный метод обнаружения трихинелл. Согласно методическим указаниям, подобной процедуре обязательно подвергаются туши или отдельные части:

• кабанов;
• свиней домашних;
• нутрий;
• медведей;
• лошадей.

В ходе диагностики проверяют само мясо, субпродукты, имеющие мышечную ткань.

Применяются микроскопический и биохимический методы исследования. Первое указанное исследование называется «компрессорная трихинеллоскопия», второе – «трихинеллоскопия после искусственного переваривания мышц».

При микроскопическом исследовании определяют форму существования паразита – кишечную (половозрелую) либо мышечную (личиночную).

Для проведения экспертизы берут отдельные кусочки с весом около 60 грамм. Далее на образцах делают срезы (для материала, полученного от домашнего скота, этот показатель составит 24, для диких животных – 72). Их толщина – не более 1,5 мм.

Продукт укладывают на стекло, сверху накрывают еще одним и с помощью специальных винтов раздавливают. Исследуются образцы под специальным прибором – трихинеллоскопом. Как правило, в зараженном материале на срезах мышц обнаруживают капсулы трихинелл.

Кроме мяса, проверку на заражение проходит шпик, поскольку паразиты способны внедряться и активно развиваться в подкожном жировом слое. Срезы с этого материала берут с внутренней поверхности. Толщина срезов составит не более 0,5 мм.

Экспертизе подвергается консервированное, мороженное, соленое мясо, поскольку трихинеллы устойчивы к любому способу обработки.

Колбасы, копчености, изготовленные из домашнего скота или диких животных нужно проверять на наличие этих опасных паразитов. Этот материал обрабатывается в чашках Петри.

Проводятся подобные санитарные экспертизы специалистами ветеринарных лабораторий.

При обнаружении хотя бы одной личинки или половозрелой особи трихинеллы весь материал подлежит уничтожению.

Наибольшую угрозу здоровью и жизни человека представляет мясо животных, добытое на охоте, а также продукты из него, приобретенные в местах торговли (например, стихийные рынки). Опасно также мясо домашнего скота.

В наибольшем количестве зараженное трихинеллами мясо появляется в осенне-зимний время, когда происходит массовый забой домашнего скота и проходит сезон охоты. С целью не допустить массового распространения этого опасного гельминтоза, о каждом зафиксированном случае трихинеллеза извещают ветеринарные и медицинские органы районов, из которых поступил зараженный материал.

Если трихинеллез был обнаружен в домашнем хозяйстве, то производится уничтожение абсолютно всех предполагаемых носителей (собственно поголовья, грызунов, бродячих животных). Лица, занимающиеся охотой, обязаны доставлять добытых ими диких животных на ветеринарно-санитарную экспертизу.

Похожие статьи

Частые вопросы

Как можно проверить мясо на наличие трихинеллеза?

Мясо можно проверить на наличие трихинеллеза в специализированных лабораториях, которые проводят анализы на паразитов. Также некоторые ветеринарные клиники и государственные учреждения могут предоставить такую услугу.

Какие методы используются для проверки мяса на наличие трихинеллеза?

Для проверки мяса на наличие трихинеллеза используются различные методы, включая микроскопию, пневматическую трихинеллоскопию, серологические тесты и полимеразную цепную реакцию (ПЦР). Каждый из этих методов имеет свои преимущества и ограничения, и выбор метода зависит от конкретной ситуации и требований.

Как часто следует проверять мясо на наличие трихинеллеза?

Регулярная проверка мяса на наличие трихинеллеза рекомендуется, особенно если вы планируете употреблять его в сыром или недостаточно прожаренном виде. Частота проверки может зависеть от законодательства и рекомендаций в вашей стране или регионе. В некоторых случаях, например при покупке мяса у надежных поставщиков, проверка может быть необязательной.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Обратитесь в ветеринарную лабораторию. Ветеринарные лаборатории специализируются на анализе продуктов животноводства и могут провести проверку мяса на наличие трихинеллеза. Перед посещением лаборатории уточните, какие документы и образцы мяса вам необходимо предоставить.

СОВЕТ №2

Свяжитесь с местными государственными органами здравоохранения. Они могут предоставить вам информацию о специализированных лабораториях или центрах, где можно проверить мясо на наличие трихинеллеза. Также узнайте о необходимых документах и процедуре сдачи образцов мяса.